Leonidas 70%

Da jeg kom hjem fra Bruxelles denne gang og smagte på chokoladen, sagde jeg: “Claus, for pokker – læs din blog næste gang og lær! Denne chokolade er jo eminent til prisen! Køb for pok… en masse plader!”. Sidst, jeg fik denne chokolade skrev jeg

70 % Dark Cocoa fra Leonidas i Bruxelles. Den bedste af de tre: Her har vi at gøre med en absolut top 10-chokolade. Blev købt for 2 € per plade (100 g), og jeg ærgrer mig over, at jeg ikke fyldte kufferten op. Syrlighed, fylde, meget finvalset, lang og kompleks eftersmag. Mums!

 

Postkort fra Madagascar

Forleden droppede et “postkort” ind fra Madagascar. Det viste sig at være en 72 %-chokoladebar i eksklusiv indpakning. Og chokoladen er også eksklusiv. Syrlig, fyldig, bitre eftertoner og langvarig smag. En mulig top-10 chokolade. Produceret af Coppeneur i Tyskland af Madagascar criollobønner. Ristning i 135 minutter af Julien i 60 kg-batch og conchieret af Andreas i 72 timer i 400 kg batch.

Tak til Peter for forsendelsen. Også tak for de to frugttilsatte 66 % chokolader fra schweiziske Favarger i Geneve – hhv. abrikos og solbær. Søde, men gode.

 

Spanske chokolader fra Sevilla

Et final meeting på en uge med deltagelse af to klubmedlemmer skal selvfølgelig afspejles i ikke mindre end 5 forskellige hjembragte chokolader:

• Chocolate Negro 56 % fra Chocolates Solé
• Chocolate Negro 73 % fra Chocolates Solé
• Chocolate Negro 73 % med mandler fra Chocolates Solé
• Chocolate 75 % Perú Cacaco Criollo fra Alternativa 3
• Chocolat Noir Origine Equateur 71 % fra Bovetti Chocolatier (som viste sig at være fransk)

Dejlige chokolader. De 4 spanske var alle økologiske.

Særligt Solés plader var meget markante og kraftige i smagen. Som at sætte sig i en Ferrari og trykke på speederen og føle, at det bare rykker! Enten kan man lide dem eller også ikke. Jeg synes, de var fantastiske og syntes om denne markanthed. Top-chokolader, omend ikke helt top 10-chokolader, fordi der mangler en vis balance i smagsindtrykkene.

Chokolader fra Sevilla

 

Dark Sao Thome chocolate 70 %

Tak til Marianne for denne dansk producerede chokolade. Chokoladen er med nibs. Smagen er fantastisk – det er længe siden, vi har haft “top 10-chokolader”, men her er en kandidat. Sjov detalje er vægten: “ca. 55-60 g”.

 

Willie’s Cacao er mums!

Et besøg hos Vindanmark.com med vin og tapas udviklede sig til smagning af et par pragtfulde chokolader fra engelske Willie’s Cacao. Chokoladerne er produceret efter princippet “from bean to bar” og kakaoen kommer fra single estates.

Madagascan Gold – Sambirano 71 overraskede meget positivt og ryger ind på listen over top 10-chokolader. Og det er meget længe siden, vi har haft en top 10-chokolade! Her er virkelig tale om en kraftkarl med masser af sommerfrugt og syrlighed, smagen topper efter 20-30 sekunder og aftager langsomt med lang, behagelig eftersmag af mørke bær. Konsistensen føles næsten som god, fyldt chokolade (selvom der ikke er fyld).

Cuban Baracoa 65 – gluscious orange var også en positiv oplevelse, omend den må stå lidt i baggrunden for ovenstående. Kakaoindholdet på 65 % er relativt højt i betragtning af, at der er tale om en tilsat appelsinsmag. Det er muligt, fordi appelsin er tilsat som æterisk olie og ikke – som vi så ofte ser – med kandiseret appelsinskal. Derfor er chokoladen heller ikke sød, som vi ellers normalt oplever for øvrige “appelsinchokolader”. Kan varmt anbefales.

MUMS! Prisen for 3 barer á 50 gram: 75 kr. Det er bestemt en rimelig pris!

Link til webshop

 

Chokoladesmagning Mikkel Friis-Holm – verdens bedste chokolader

Mums, i dag har chokoladeklubben haft ekstraordinært møde, hvor et udvalg af Mikkel Friis-Holms chokolader blev smagt. Fantastisk at kunne smage forskel på Chuno 70 % double turned og triple turned (men lidt surt at konstatere, at Chuno “ikke-turned” ikke var med i pakken – øv). Klubben har indkøbt ikke mindre end ni forskellige chokolader fra den danske mester, men vi kom dog kun igennem en 3-4 forskellige før smagsløgene var mættede. Alting med måde…

 

Hans optaget som medlem

Hans har anmodet om medlemsskab – og er blevet optaget. Det skete med to hjembragte chokolader fra Bruxelles. Fantastisk god – rund og fyldig 70 % Leonidas, som hører til i den absolutte topklasse af chokolader.

 

Mørk chokolade fra Finland

Fedt! I dag står den for første gang nogensinde på chokoladesmagning af ikke mindre end tre forskellige finske mørke chokolader (den ene (dén til højre) er godt nok produceret i Tyskland, men alligevel…). Det bliver spændende.

 

Chokoladen til venstre er håndlavet af Kultasuklaa. 

Opdatering efter smagning: Mums – en positiv oplevelse! Smagsindtryk var størst fra venstre mod højre. Kultasuklaa’s chokolade var virkelig god, og vi må notere denne som én af de bedre chokolader, vi har smagt! Dén producent holder vi øje med…

 

Pimped up Guanaja – Piments d’Espelette

Endnu en top-kvalitetschokolade fra Mazas Chocolaterie, Foix. 70 %, selvfølgelig. Tak, endnu engang, Jeppe, for hjembringelsen heraf!

Umiddelbart syner emballagen ikke af noget stort, men med navnet “Guanaja” som første ord på etiketten (på bagsiden! – på forsiden står der intet!!) var interessen vakt. Guanaja kendes også fra Valrhonas produktionslinje, og Jeppe påstår da også, at der er tale om en skjult Valrhona. Guanaja er en lille ø beliggende i det caribiske hav omkring 70 km ud for Honduras nordlige kyst. Guanaja blev opdaget af Christopher Columbus på hans 4. rejse i 1502. Det bemærkes, at det var her, han første gang blev introduceret for kakao. Hmm… 🙂

Efter et halvt minuts tid kom den krydrede og kraftige, men afdæmpede smag af – nogle mente af sort peber, andre mild chili. Indtil en anden fra klubben lagde mærke til ordene skrevet med sort tusch og håndskrift: “Piments d’Espelette“. Der er tale om en variant af chili, der dyrkes i den lille franske kommune Espellette i Pyrenæerne. Planten kom oprindeligt fra Mexico og i mindre grad fra Sydamerika og blev introduceret til Frankrig i det 16. århundrede. Her er nok koblingen til Columbus’ opdagelsesrejser… Krydderiet indgår nu i det traditionelle Baskiske køkken (og altså nu også denne chokolade), hvor det delvist har erstattet sort peber.

Der er populært sagt tale om en “pimped-up Guanaja ala Valrhona” efter vores bedste vurdering. En chokolade, der absolut hører til i top-10 af de bedste chokolader.

 

Chocolat Stella. Superb chokolade fra Schweitz

I mere end 10 år har jeg søgt efter en ganske special chokolade fra Schweitz, som jeg i sin tid smagte i forbindelse med et ophold i Geneve. Men jeg glemte navnet på chokoladen, og prøv lige at Google “chokolade, Schweitz” …! Nix, det lykkedes ikke. Men jeg har i mit forsøg forgæves over årene købt mig fattig i mange andre gode Schweitziske, mørke chokolader.

Men i forgårs fandt jeg dén igen! Og det var ikke et hvilket som helst sted, jeg fandt denne chokolade. Det var nemlig i fabriksudsalget hos Woodshade Organics i den lille by Vrinners på Djurs. Chokoladen er fra Chocolat Stella og er en 75 % ren økologisk chokolade. Nu har jeg smagt megen god chokolade siden jeg første gang prøvede denne chokolade i Geneve, og derfor var min oplevelse også lidt skuffende i forhold til hvad jeg huskede. Men: Det er en fantastisk chokolade, og dens særlige kendetegn (ud over smagen) er, at den trods 75 % kakaoindhold er blød og smeltende i munden.

Fra en længe eftersøgt chokoladeproducent fra Schweitz.