RSS

Tag Archives: chili

Pimped up Guanaja – Piments d’Espelette

Endnu en top-kvalitetschokolade fra Mazas Chocolaterie, Foix. 70 %, selvfølgelig. Tak, endnu engang, Jeppe, for hjembringelsen heraf!

Umiddelbart syner emballagen ikke af noget stort, men med navnet “Guanaja” som første ord på etiketten (på bagsiden! – på forsiden står der intet!!) var interessen vakt. Guanaja kendes også fra Valrhonas produktionslinje, og Jeppe påstår da også, at der er tale om en skjult Valrhona. Guanaja er en lille ø beliggende i det caribiske hav omkring 70 km ud for Honduras nordlige kyst. Guanaja blev opdaget af Christopher Columbus på hans 4. rejse i 1502. Det bemærkes, at det var her, han første gang blev introduceret for kakao. Hmm… 🙂

Efter et halvt minuts tid kom den krydrede og kraftige, men afdæmpede smag af – nogle mente af sort peber, andre mild chili. Indtil en anden fra klubben lagde mærke til ordene skrevet med sort tusch og håndskrift: “Piments d’Espelette“. Der er tale om en variant af chili, der dyrkes i den lille franske kommune Espellette i Pyrenæerne. Planten kom oprindeligt fra Mexico og i mindre grad fra Sydamerika og blev introduceret til Frankrig i det 16. århundrede. Her er nok koblingen til Columbus’ opdagelsesrejser… Krydderiet indgår nu i det traditionelle Baskiske køkken (og altså nu også denne chokolade), hvor det delvist har erstattet sort peber.

Der er populært sagt tale om en “pimped-up Guanaja ala Valrhona” efter vores bedste vurdering. En chokolade, der absolut hører til i top-10 af de bedste chokolader.

Piments Espelette Piments Espelette

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on August 14, 2014 in Uncategorized

 

Tags: , , , , , ,

Chokolader indkøbt i London

Vores alderspræsident, Niels Olsen, har netop været i London og medbragt følgende chokolader:

  • daubos chocolatier – chokolat fèves origine Sao Tome, 70%, 100 g bar.
  • Pacari – Raw chocolate with salt & nibs, 70%, 50 g bar. Bønner fra Equador.
  • Amano – artisan chocolate: Ocumare, håndlavet, 70%, 56 g bar. Bønner fra Ocumare-dalen i Venezuela. Produceret i USA.
  • Piments doux, sweet chili, 75%, 50 g bar. Produceret i Bruxelles af Laurent Gerbaud. Bønner fra Ecuador og Madagascar.
  • Menakao, 72%, 75 g bar. Produceret i Madagascar. 
  • Dulcey. Blond chokolade, 32 %, 85 g bar.roduceret af Valrhona. Karameliseret lækkerbidsken.
  • Montezuma’s Dark Chocolate, Lordy Lord with cocoa nibs, 71%, 100 g bar. 
  • Montezuma’s 73% cocoa very Dark Chocolate, 73%, 100 g bar. Økologisk.
  • Montezuma’s Dark Chocolate Chili, 73%, 100 g bar. Økologisk.

Vi smager dem løbende.

 
1 Comment

Posted by on April 12, 2013 in Uncategorized

 

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,